19g
Proteína
INGREDIENTES
400 g de Couve-flôr
5 g de Azeite
5 g de Açúcar
q.b. de Flor de sal
10 g de Vinagre simples
100 g de Pão Loprofin
100 ml de Leite Loprofin
10 g de Farinha Loprofin
1 unid de Sumo de Lima
2 unid de Folha de alga Noori
200 g de Manga
80 kg de Pepino
20 q.b. de Cebolinho
20 g de Bolachas de água e sal
PASSO 1
Numa frigideira saltear a couve–flor picada, com flor de sal e açúcar e refrescar com vinagre. Adicionar o pão Loprofin previamente hidratado em leite e esmagado.
PASSO 2
Colocar metade do preparado numa panela e levar ao lume até obter uma massa consistente e no final adicionar a restante metade. Tenha o cuidado de envolver bem e deixar a massa secar com uma película em contacto direto para que esta não seque e oxide. Temperar com sumo de lima e reservar.
PASSO 3
Laminar frutas e legumes tipo sashimi e reservar.
PASSO 4
Com uma esteira forrada com película colocar a alga noori e cobrir com o preparado de couve. Rechear com a fruta e legumes a gosto e enrolar.
Se preferir pode fazer uns rolos invertidos colocando cebolinho picado em volta e fazendo uns acabamentos com bolacha de água e sal (imitar sementes). Acompanhe com vinagre balsâmico reduzido.
SUGESTÃO DO CHEFE
Sirva com bolachas crackers Loprofin ou pão Loprofin.